魚糜彈性測(ce)定儀產品介紹：

魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)彈(dan)性測(ce)定(ding)儀是用于測(ce)試(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)彈(dan)性的(de)專業儀器。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)英文名為(wei)SURIMI一種新型的(de)水產食品，系以魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉為(wei)原料，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉粉碎，加食鹽、副(fu)原料等進行擂潰，成粘稠的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉糊再成型后加熱，變成具有彈(dan)性的(de)凝膠(jiao)體，此類(lei)制(zhi)(zhi)品包括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香腸、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷等。 魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)彈(dan)性對一定(ding)形狀和尺寸(cun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)制(zhi)(zhi)品的(de)進行抗(kang)拉伸、抗(kang)彎曲和抗(kang)剪切試(shi)驗，衡(heng)量魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)質量的(de)一項重要指標(biao)(biao)。根據國家標(biao)(biao)準《GBT36187-2018冷凍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)凝膠(jiao)強度(du)測(ce)定(ding)》中規定(ding)的(de)方法設計(ji)機器與(yu)匹配軟件(jian)可于魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糜(mi)(mi)凝膠(jiao)強度(du)測(ce)定(ding)。

魚糜(mi)彈(dan)性測定儀產品優勢特點(dian)：

1.性(xing)價比高，儀器功能和應(ying)用(yong)和進(jin)口質構(gou)儀相同，而價格是(shi)進(jin)口儀器的三分之一。

2.探頭和(he)配件(jian)可(ke)以和(he)進口儀器通用。

3.第三方校準：可(ke)以使用標準(zhun)砝碼進(jin)行校(xiao)正。

4.精度高：測試精度為0.01克，和進口儀(yi)器相當(dang)。

5.儀(yi)數據采集率高：數據采集率(lv)：不低于500組/秒，每組4個(ge)通道同(tong)時讀(du)取(qu)。

6.操作便捷：軟(ruan)件(jian)帶(dai)有控(kong)制(zhi)鍵，無需(xu)用手接觸(chu)儀器，只需(xu)點擊鼠標可(ke)以進行儀器各種操作(zuo) ；也可(ke)安裝(zhuang)觸(chu)屏裝(zhuang)置，無需(xu)搭配電(dian)腦即可(ke)自行操作(zuo)。

7.應用(yong)領域廣闊：各種種類、形(xing)態魚(yu)糜的(de)彈性測定、魚糜凝膠強度測定、肉糜凝膠強度測定。

魚糜彈性儀參數：

測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)儀(yi)器準(zhun)確(que)度應(ying)使用國(guo)家法(fa)定(ding)(ding)計量單位(wei)認可的標(biao)準(zhun)砝碼測(ce)(ce)(ce)試(shi)校正(zheng)，測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)儀(yi)器的測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)值與檢測(ce)(ce)(ce)標(biao)準(zhun)砝碼的準(zhun)確(que)值的誤(wu)差范圍應(ying)在±0.1%以(yi)內，測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)儀(yi)器具有校正(zheng)能力

力量(liang)感應元的選擇：儀器(qi)zui大(da)量(liang)程(cheng)≥9.8N（1kg），zui低作用(yong)力感應值≤0.0098N（1g），儀器(qi)精(jing)度≤0.02%

測試(shi)探頭(tou)：TA/5S

測(ce)試前速度：0.50mm/s

測試速度：0.50mm/s

測試后速度：0.50mm/s

移動臂測試范圍：320.00mm

感應(ying)力：5.00gf

GB/T36187-2018冷(leng)凍(dong)魚糜凝膠強(qiang)度的測定(ding)：

1. 原理

向(xiang)半解凍的(de)魚(yu)糜添加食鹽，，經斬(zhan)拌、加腸(chang)衣、加熱、冷(leng)卻后制(zhi)成魚(yu)糕。以載物平臺恒(heng)速相向(xiang)運動，探頭擠壓(ya)直(zhi)到(dao) 魚糕(gao)破(po)裂，測得破(po)斷力和(he)破(po)斷距離，二者(zhe)乘積即為魚糜(mi)的凝膠(jiao)強(qiang)度。

2. 儀器(qi)

GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強(qiang)度測(ce)定儀(彈性(xing)儀或質構儀)；測試不小(xiao)于60 mm/min，配有(you)直徑為(wei)5 mm的球形探(tan)頭。

3. 樣品制備

將半解凍的肉(rou)糜添放(fang)入(ru)斬(zhan)(zhan)拌機(ji)中(zhong)斬(zhan)(zhan)拌，中(zhong)間加入(ru)食鹽，繼續斬(zhan)(zhan)拌至(zhi)漿料粘稠、細膩；取(qu)出漿料放(fang)入(ru)腸衣機(ji)中(zhong)進行灌腸，灌注時，肉(rou)漿應緊密，不得(de)有明(ming)顯的氣泡。將灌腸放(fang)入(ru)至(zhi)（90±1）℃水(shui)浴鍋中(zhong)，恒溫加(jia)熱 30min 后(hou)，立即(ji)取出并(bing)投入到(dao)冰水(shui)中(zhong)，充(chong)分冷卻 30min；取出置(zhi)于室(shi)溫（室(shi)溫≤25℃）， 靜(jing)置(zhi) 12h-24h。 將冷卻后(hou)的加(jia)腸衣剝去腸衣，切24mm魚糕段(duan)，切面應整齊、光滑(hua)，不得有(you)破裂口(kou)。

4. 凝膠強度測量

將上述切好的(de)魚糕置于載物(wu)平臺，中心對準(zhun)探頭(tou)。將載物(wu)平臺與(yu)探頭(tou)以60 mm/min的速度恒定相向運動，直至探(tan)頭插入魚糕中，測(ce)得破斷(duan)力（以(yi)g表示(shi)，精確至1 g）和破(po)斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm），應連續(xu)檢測10個平行樣。

5. 結果(guo)計算(suan)

凝膠(jiao)強度按下(xia)面公式計算(suan)。計算(suan)結果時(shi)，去除最大值和最小(xiao)值，計算(suan)其余平行樣的(de)凝膠(jiao)強度的(de)算(suan)術(shu)平均值，計算(suan)結果保留(liu)整數。

式中：

X— 凝膠強度，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為(wei)g；

L—破(po)斷距離，單位為(wei)cm；

n—檢測平行樣數；

k—檢測(ce)平行樣序號