肉嫩度儀是模擬人的(de)(de)牙(ya)齒(chi)對肌肉(rou)及各種食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)咀嚼作用(yong)(yong)，測量(liang)肌肉(rou)與食(shi)(shi)品(pin)試(shi)(shi)樣(yang)(yang)的(de)(de)剪(jian)切值，并數值顯示測量(liang)結果(guo)，表(biao)達食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)嫩(nen)度(du)。主要用(yong)(yong)于測定(ding)肉(rou)樣(yang)(yang)剪(jian)切是受到應(ying)力(li)值，以此(ci)判斷肉(rou)的(de)(de)嫩(nen)度(du)，嫩(nen)度(du)是指肉(rou)在切割時(shi)所(suo)需的(de)(de)剪(jian)切力(li)。剪(jian)切力(li)是指測試(shi)(shi)儀(yi)器(qi)的(de)(de)刀具切斷被測肉(rou)樣(yang)(yang)時(shi)所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)力(li)。通(tong)過測定(ding)儀(yi)器(qi)測傳感器(qi)記錄刀具切割肉(rou)樣(yang)(yang)時(shi)的(de)(de)用(yong)(yong)力(li)情況并把測定(ding)的(de)(de)剪(jian)切力(li)峰值（力(li)的(de)(de)值）作為肉(rou)樣(yang)(yang)嫩(nen)度(du)值。嫩(nen)度(du)是評價肉(rou)制品(pin)食(shi)(shi)用(yong)(yong)物理(li)特性的(de)(de)重(zhong)要指標(biao)，其反應(ying)了(le)肉(rou)中各種蛋白質的(de)(de)結構特性，肌肉(rou)中脂(zhi)肪的(de)(de)分布狀態及肌纖維中脂(zhi)肪數量(liang)等。

    肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度(du)(du)儀(yi)根(gen)據《中國農業(ye)行(xing)(xing)業(ye)標(biao)準方法測定肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度(du)(du)剪(jian)切力測定法(NY/T1180-2006)》配置(zhi)專業(ye)的(de)(de)切刀工具可快速測定肌肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)度(du)(du)，還可以進行(xing)(xing)果(guo)蔬、面制品等(deng)食(shi)品的(de)(de)嫩(nen)度(du)(du)、硬度(du)(du)等(deng)物(wu)性參數測定，對肉(rou)(rou)(rou)品質分析以及家畜育種提供(gong)直接(jie)數據，是肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品加(jia)工生產廠家、質檢(jian)、商檢(jian)、大(da)學(xue)、科研等(deng)部門的(de)(de)理想(xiang)檢(jian)測設備。

肉嫩度儀的性能特點

1.應用領域：家畜以及大型禽(qin)類肉等。

2.符合(he)標準：按照(zhao)中國農(nong)業(ye)行業(ye)標準方法(fa)測(ce)(ce)定《肉(rou)嫩(nen)度剪切(qie)力測(ce)(ce)定法(fa)(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍(wei)：0-50kg，使用可(ke)更換荷重感(gan)測組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感(gan)測組(zu)件可(ke)選。

4.精度：采用(yong)進(jin)口力(li)量(liang)感(gan)應元，可以使用(yong)第(di)三方標準砝碼進(jin)行計(ji)量(liang)驗證(zheng)和校正，符合標準。

5.測試移(yi)動距(ju)離(li)：0.01-100mm，位移(yi)精度：0.01mm。

6.測試(shi)速度(du)：1.00mm/s。

7.軟(ruan)件(jian)：中(zhong)英文隨時切換，測(ce)試(shi)過程中(zhong)，軟(ruan)件(jian)帶(dai)有(you)實時顯示框，檢(jian)(jian)測(ce)過程數據可(ke)以實時顯示，用戶可(ke)直接觀察檢(jian)(jian)測(ce)圖譜(pu)變化。

8.測試結(jie)果：原始數據自動(dong)保存，軟件自動(dong)計算結(jie)果。

9.儀器保(bao)護功(gong)能(neng)：緊急停止、上下極限控制裝(zhuang)置(zhi)、力量感(gan)應元(yuan)過載保(bao)護，檢測數據保(bao)密功(gong)能(neng)。

10.儀器便攜(xie)性：操作(zuo)簡便、無需(xu)復雜培(pei)訓、一鍵操作(zuo)，方便戶外和移動實(shi)地操作(zuo)檢測(ce)。

11.配(pei)置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測(ce)定儀，圓形鉆孔(kong)取樣(yang)器(qi)，恒(heng)溫水浴鍋，熱電偶測(ce)溫儀和真空包裝機(ji)

具體(ti)操作測定

將(jiang)孔樣（肉品取出的(de)）置于(yu)儀器的(de)刀(dao)槽上，使肌纖維與刀(dao)口(kou)走(zou)向(xiang)垂直(zhi)，啟動儀器剪切(qie)肉樣，測(ce)得刀(dao)具切(qie)割這一用(yong)力過(guo)程(cheng)中的(de)剪切(qie)力值(zhi)（峰(feng)值(zhi)），為孔樣剪切(qie)的(de)測(ce)定值(zhi)。

肉嫩(nen)度計(ji)算

記錄(lu)所(suo)有的(de)測(ce)定(ding)數(shu)據，取各個孔樣剪(jian)(jian)切(qie)力的(de)測(ce)定(ding)值的(de)平(ping)均值扣除(chu)空載運行的(de)剪(jian)(jian)切(qie)力，計算肉樣的(de)嫩度值

肉嫩度(du)計算公式(shi)：

式(shi)中(zhong)：X-肉的嫩度值(zhi)，單位為(wei)牛頓（N）

X₁，X₂….X_n-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

X₀-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數量