2.應用：

    家畜以(yi)及大型禽類(lei)肉的嫩度(du)測(ce)定

3.參數：

測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.0mm/s

儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N

4.具體操作測定：

將孔樣(yang)（肉(rou)品取出的(de)）置于儀器的(de)刀槽(cao)上，使(shi)肌纖維與刀口走向垂直，啟(qi)動儀器剪(jian)切(qie)肉(rou)樣(yang)，測得(de)刀具切(qie)割這一用(yong)力(li)過程中的(de)zui大剪(jian)切(qie)力(li)值（峰值），為(wei)孔樣(yang)剪(jian)切(qie)的(de)測定值

5.肉嫩度計算

記錄所有的測定數據(ju)，取各個孔樣剪(jian)切力的測定值(zhi)的平(ping)均值(zhi)扣除空載運(yun)行的zui大剪(jian)切力，計算肉樣的嫩度值(zhi)

肉嫩度計算公式：

    式中：X-肉的嫩(nen)度值，單位為牛頓（N）

        X1，X2….Xn-有效重復孔樣(yang)的(de)zui大剪切力值，單(dan)位為(wei)牛(niu)頓（N）

        X0-空載運行zui大(da)的剪切力，單(dan)位為牛頓（N）

        n-有效孔(kong)樣的(de)數量