-
肉品系水率測試儀
系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li)是(shi)肉質的(de)(de)重(zhong)(zhong)要性狀,直接影響肉品加工的(de)(de)產量(liang)。系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li):指肌(ji)肉蛋白(bai)質在外力(li)(li)(li)(li)作用下保持(chi)水(shui)(shui)分的(de)(de)能力(li)(li)(li)(li)。肉品系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)高低,取(qu)決(jue)于宰后肌(ji)肉的(de)(de)PH。測定(ding)系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li)使用普遍的(de)(de)方法(fa)(fa)是(shi)壓(ya)力(li)(li)(li)(li)法(fa)(fa),即施加一定(ding)的(de)(de)重(zhong)(zhong)量(liang)或壓(ya)力(li)(li)(li)(li),測定(ding)被(bei)壓(ya)出的(de)(de)水(shui)(shui)量(liang)與肉重(zhong)(zhong)之比或按(an)壓(ya)出水(shui)(shui)所濕面積之比。國內通(tong)常(chang)采用350N壓(ya)力(li)(li)(li)(li)法(fa)(fa)來度量(liang)肌(ji)肉失水(shui)(shui)率(lv),以估(gu)計肌(ji)肉的(de)(de)系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li),即失水(shui)(shui)率(lv)越高,系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li)越低。肉品系(xi)(xi)水(shui)(shui)力(li)(li)(li)(li)測定(ding)儀(yi)(質構儀(yi))是(shi)檢(jian)測肉品壓(ya)縮的(de)(de)儀(yi)器。通(tong)過質構儀(yi)的(de)(de)
訪問(wen)量:999 更(geng)新(xin)時間:2024-03-23 所(suo)在地(di):上海市(shi)
查看詳細介紹